Evo kako to radite

Kremu za tortu pripremite tako da ima vremena da se ohladi prije upotrebe.

Vanila krema

1. Mahunu vanilije razdvojite na dužem kraju i nježno ostružite sjemenke. Zrna izgnječite sa malo šećera.
2. Jaja, vanilin šećer, šećer, kukuruzni škrob i 1 dl punomasnog mlijeka dobro izmiješajte.
3. Ostatak mlijeka zagrijte ispod tačke ključanja i pomiješajte ga sa smjesom od jaja.
4. Masu ponovo sipajte u šerpu i zagrevajte uz stalno mućenje dok se krema ne zgusne.
5. Maknite kremu sa vatre i ostavite da se krema potpuno ohladi.

Tjesto

1. Mlijeko i vodu zagrijte dok ne budu topli za ruke. Obično to radim u mikrotalasnoj.
   Ovdje otopite kvasac.
2. Dodajte jaja, šećer i kardamom. Lagano promiješajte.
3. Sada dodajte 300 g vašeg brašna i stavite na mikser minut-dva. Ako nemate mikser, možete koristiti ruke ili električni mikser sa kukicama za tijesto.
4. Sada dodajte meki puter u 3-4 serije uz miješanje testa. Kada je puter umješan u tjesto, dodajte so.
5. Dodati ostatak brašna, ali držati malo da se ne osuši.
6. Ako koristite mikser, mesite testo 5-10 minuta. Tijesto mora teći na mašini sve dok ne počne da se penje uz kuku za testo i ne udari o ivice posude dok mašina radi. Trebalo bi da bude glatko i sjajno, a onda biste trebali moći da napravite mali prozor u svom testu tako što ćete ga razvući između prstiju.
7. Ako se tijesto mijesi premalo, prozor će se razbiti prije nego što se može formirati, a onda će tijesto izgledati grudasto i dosadno. Ako ste mesili 5-10 minuta, a testo je još uvek jako vlažno i ne zadovoljava gore navedene kriterijume, dodajte još malo brašna koje ste rezervisali. Ali na kraju, nemojte dodavati više brašna nego što je navedeno u receptu.
8. Kada je testo umeseno, preko posude stavite kesu ili nešto drugo što zadržava vlagu. Ostavite tijesto da se diže cca. 45 minuta dok se ne udvostruči.

Puni, remonce

1. Mekani puter, šećer i cimet dobro izmiksajte električnom pjenjačom. Masa mora biti mekana i “razmaziva”.

Sklopivi štapić cimeta

1. Kada vam je testo naraslo, izvadite ga na blago pobrašnjen sto. Ovde je takođe važno da ne dobijete previše brašna na stolu ili prstima.
2. Razvaljati tijesto u pravougaonik od cca. 30 x 60 cm, dok ne dobije debljinu od cca. 3-4 mm.
3. Remonce rasporedite po tijestu u ravnomjernom sloju paletom. Na kremu sada namazati ohlađenu kremu za torte.
4. Sada zarolajte tijesto na dužu stranu, kao kada pravite rolnice sa cimetom. Ne zaboravite da ga čvrsto zarolate, ali pazite da se tijesto ne podigne toliko da popuca. Bolje da se ne zamota previše čvrsto nego da testo pukne.
5. Rolat podjeliti na 3 jednaka dela oštrim nožem. Svaki deo stavite u podmazan pleh sa folijom. Testo malo razvući ako nije dugačko kao formu.Ako nemate folijske forme, lako se mogu peći na plehu, ali neće biti tako fini i sočni jer će iscuriti fil.
6. Makazama sada sečete dijagonalno testo. Ne morate seći do kraja. Svaki put kada sečete, naizmjenično savijate tijesto na strane. Vidi moguće video ispod gdje pokazujemo kako se to radi.
7. Stavite šitrudle da se dižu sa lagano pobrašnjenom vrećicom preko njih cca. 45-60 minuta. Zagrijte rernu na 200°C ventilatorom dok se šipke dižu.
8. Pomiješajte jaje, vodu i sol i premažite svoje šipke mješavinom jaja kada se dižu.
9. Pecite šitrudle u sredini rerne 12-15 minuta. Stavite ako je  moguće kalupe na komad papira za pečenje da vam remonce ne kapa u rernu.
10. Ostavite ih da se ohlade i ukrasite glazurom. Kolači ostaju svježi mnogo dana, tako da se lako mogu ispeći dan prije.

Dobar savjet: ako ne želite koristiti 3 šitrudle odjednom, možete ih zamrznuti prije posljednjeg dizanja ili nakon što su ispečeni.